Rode koolterrine voor catering of banqueting
Een perfect recept voor grote diners. Het kan makkelijk enkele dagen vooraf bereid worden en laat zich goed portioneren en regenereren.
Van dit component hebben we samen met Dutch Cuisine en NAGF een video gemaakt, deze bekijk je hier!
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Vegan
Ingrediënten
- 4 kg. rode kool, gesneden
- 100 ml. rodewijnazijn
- 400 ml. rode wijn
- 200 gram suiker
- 8 kruidnagels
- 8 blaadjes laurier
- 2 kaneelstokjes
- 200 gram rode bessengelei
- zout
- 500 gram rijst
- 5 appels, zoet
Werkwijze
- Doe alle ingrediënten in een grote pan en kook alles samen gaar.
- Schep de massa in een met slagersfolie beklede terrinevorm en laat onder druk stevig worden in de koeling.
- Na een dag kun je de terrines lossen en in plakken snijden.
- Regenereer à la minute.
Toepassingen
- Als onderdeel van een hoofdgerecht, bijvoorbeeld met sukade, hachee of wild.
- Als onderdeel van een buffet.
