Gastronomixs

Rode poon met schubben van aardappel

Een bereiding met een knipoog. Pommes Anna is een bereiding welke bedacht is door chef Adolphe Dugléré. Deze bereiding is weer een variatie van chef Paul Bocuse. Ook zeer goed voor te bereiden voor grote banketten.

Rode poon met schubben van aardappelVergroten

Ingrediënten

10

 

rode poonfilets

10

 

aardappels, vastkokend

150

gram

boter, geklaard

100

gram

eidooier

4

eetl.

aardappelzetmeel

 

 

olijfolie

 

 

zout en peper

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina