Gastronomixs

Rode poon met schubben van aardappel

Een bereiding met een knipoog. Pommes Anna is een bereiding welke bedacht is door chef Adolphe Dugléré. Deze bereiding is weer een variatie van chef Paul Bocuse. Ook zeer goed voor te bereiden voor grote banketten.

Rode poon met schubben van aardappel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

rode poonfilets

10

 

aardappels, vastkokend

150

gram

boter, geklaard

100

gram

eidooier

4

eetl.

aardappelzetmeel

 

 

olijfolie

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Snijd de rode poonfilets netjes bij en bestrijk de velzijde met eidooier.
  • Schil de helft van de Roseval aardappel en snijd in plakjes van 2 millimeter dun, steek hierna eventueel uit met een ronde steker.
  • Blancheer de plakjes kort in kokend water met zout en dep goed droog.
  • Meng de aardappelplakjes voorzichtig met 2 eetlepels zetmeel en de helft van de boter en meng voorzichtig.
  • Beleg nu dakpansgewijs de rode poonfilet met de aardappelplakjes.
  • Laat opstijven in de koeling.
  • Verhit nu een pan en leg hier de rode poonfilet op de vel zijde in en voeg een scheutje olijfolie toe.
  • Bak nu voorzichtig de schubben goudbruin en raak hierbij de vis minimaal aan.
  • Wanneer de schubben goudbruin zijn draai je voorzichtig de vis om, en serveer hem direct.

Toepassingen

  • Als warm voorgerecht met salade en componenten van tomaat en venkel.
  • Als hoofdgerecht met een Dieppoise saus.

Vorige pagina