Gastronomixs

Rode portsaus

Saus op basis van rode port en kalfsfond.

Receptuur voor 1 liter.

Rode portsaus

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

180

gram

sjalot

200

gram

champignon

150

gram

boter

100

gram

cranberry of zwarte bessen

4

takjes

tijm

2

tenen

knoflook

750

gram

rode port

1

 

sinaasappel, schil zonder wit

1

liter

kalfsfond

 

 

peper

 

 

zout

Werkwijze

  • Snipper de sjalot, snij de champignon in dunne plakjes.
  • Smelt de helft van de boter in een ruime pan tot bruisend.
  • Voeg de sjalot, champignon, cranberry of zwarte bessen, tijm en knoflook toe. Fruit licht aan.
  • Blus af met de rode port. Voeg de sinaasappelschil toe. Laat één derde inkoken.
  • Voeg de kalfsfond toe. Laat inkoken totdat de juiste consistentie is bereikt.
  • Zeef door een fijne puntzeef.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Monteer op met de overige boter.

Toepassingen

  • Gebruik als saus bij runds-, kalfs- of varkensvlees.
  • Gebruik als basisjus voor vermenging met andere sauzen. Bijvoorbeeld als basis voor een saus van eenden- of ganzenlever.
  • Variatietip: gebruik in plaats van cranberry andere passende vruchten zoals rode of zwarte bessen.
  • Variatietip: gebruik meerdere of andere soorten kruiden en specerijen voor een breder karakter zoals kaneel, steranijs, rozemarijn, witte peperkorrels, anijszaad, korianderzaad, venkelzaad, jeneverbes of kardemom.
  • Variatietip: gebruik in plaats van champignons meerdere soorten paddenstoelen zoals eekhoorntjesbrood, shiitake, bundelzwam, pied blue, cantharellen, anijschampignons, oesterzwam en portobello.

Vorige pagina