Gastronomixs

Rode portsaus

Saus op basis van rode port en kalfsfond.

Receptuur voor 1 liter.

Rode portsaus

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

180

gram

sjalot

200

gram

champignon

150

gram

boter

100

gram

cranberry of zwarte bessen

4

takjes

tijm

2

tenen

knoflook

750

gram

rode port

1

 

sinaasappel, schil zonder wit

1

liter

kalfsfond

 

 

peper

 

 

zout

Werkwijze

  • Snipper de sjalot, snij de champignon in dunne plakjes.
  • Smelt de helft van de boter in een ruime pan tot bruisend.
  • Voeg de sjalot, champignon, cranberry of zwarte bessen, tijm en knoflook toe. Fruit licht aan.
  • Blus af met de rode port. Voeg de sinaasappelschil toe. Laat één derde inkoken.
  • Voeg de kalfsfond toe. Laat inkoken totdat de juiste consistentie is bereikt.
  • Zeef door een fijne puntzeef.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Monteer op met de overige boter.

Toepassingen

  • Gebruik als saus bij runds-, kalfs- of varkensvlees.
  • Gebruik als basisjus voor vermenging met andere sauzen. Bijvoorbeeld als basis voor een saus van eenden- of ganzenlever.
  • Variatietip: gebruik in plaats van cranberry andere passende vruchten zoals rode of zwarte bessen.
  • Variatietip: gebruik meerdere of andere soorten kruiden en specerijen voor een breder karakter zoals kaneel, steranijs, rozemarijn, witte peperkorrels, anijszaad, korianderzaad, venkelzaad, jeneverbes of kardemom.
  • Variatietip: gebruik in plaats van champignons meerdere soorten paddenstoelen zoals eekhoorntjesbrood, shiitake, bundelzwam, pied blue, cantharellen, anijschampignons, oesterzwam en portobello.

Vorige pagina