Gastronomixs

Rode wijnsaus

Saus op basis van rode wijn en kalfsfond.

Receptuur voor 1 liter.

Rode wijnsaus

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

6

dl.

rode wijn

4

 

sjalotjes, gesnipperd

10

 

gekneusde peperkorrels

6

takjes

verse tijm

2

 

laurierblaadjes

1

liter

kalfsfond

 N.B.

 

roomboter

 N.B.

 

citroen

Werkwijze

  • Breng de rode wijn met de gesnipperde sjalot, de peperkorrels, verse tijm en laurier aan de kook en laat tot ongeveer 1/3 inkoken.
  • Voeg de kalfsfond toe en laat inkoken tot de gewenste smaak en dikte.
  • Zeef en breng op smaak met zout en verfris eventueel met een beetje citroensap.
  • Naar wens monteren met roomboter.

Toepassingen

  • Gebruik als saus bij rund-, kalfs- of varkensvlees.
  • Gebruik als basis voor verdere toevoegingen zoals: tijm, rozemarijn, dragon, eenden- of ganzenlever.
  • Gebruik een rode wijn met veel fruittonen voor de juiste fruitige smaak.
  • Variatietip: gebruik meerdere of andere soorten specerijen voor een breder karakter zoals witte peperkorrels, anijszaad, korianderzaad, venkelzaad, jeneverbes, kardemom.

Vorige pagina