Gastronomixs

Rode wijnsaus

Saus op basis van rode wijn en kalfsfond.

Receptuur voor 1 liter.

Rode wijnsaus

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

6

dl.

rode wijn

4

stuk

sjalotjes, gesnipperd

10

stuk

gekneusde peperkorrels

6

takjes

verse tijm

2

stuk

laurierblad

1

liter

kalfsfond

 N.B.

 

roomboter

 N.B.

 

citroen

Werkwijze

  • Breng de rode wijn met de gesnipperde sjalot, de peperkorrels, verse tijm en laurier aan de kook en laat tot ongeveer 1/3 inkoken.
  • Voeg de kalfsfond toe en laat inkoken tot de gewenste smaak en dikte.
  • Zeef en breng op smaak met zout en verfris eventueel met een beetje citroensap.
  • Naar wens monteren met roomboter.

Toepassingen

  • Gebruik als saus bij rund-, kalfs- of varkensvlees.
  • Gebruik als basis voor verdere toevoegingen zoals: tijm, rozemarijn, dragon, eenden- of ganzenlever.
  • Gebruik een rode wijn met veel fruittonen voor de juiste fruitige smaak.
  • Variatietip: gebruik meerdere of andere soorten specerijen voor een breder karakter zoals witte peperkorrels, anijszaad, korianderzaad, venkelzaad, jeneverbes, kardemom.

Vorige pagina