Gastronomixs

Roggebrood ijs

Klassiek roomijs met een heel bijzondere twist! Misschien wat onverwachts maar bijzonder lekker door de warme en volle smaak van roggebrood.

Creatie van Edwin Kats, restaurant Noble*

Roggebrood ijs

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

room

60

gram

eidooier

2

dl.

melk

200

gram

roggebrood

100

gram

room

100

gram

isomaltsuiker

2

gram

zout

Werkwijze

  • Voeg 100 gram room en 60 gram eidooier in de thermoblender en laat dit 12 minuten draaien op 80˚C.
  • Doe ondertussen het melk en het roggebrood in de blender en draai fijn.
  • Wrijf de massa door een fijne zeef.
  • Voeg de roggebroodmassa met room, isomaltsuiker en zout bij de thermoblender en draai nog eens 10 minuten op 70˚C.
  • Doe de massa in pacojet bekers en plaats in de vriezer.
  • Draai het ijs à la minute op.

Toepassingen

  • In een compositie met componenten van paddenstoel en oude kaas.
  • In een deconstructie van erwtensoep.

Vorige pagina