Gastronomixs

Roggebrood ijs

Klassiek roomijs met een heel bijzondere twist! Misschien wat onverwachts maar bijzonder lekker door de warme en volle smaak van roggebrood.

Creatie van Edwin Kats, restaurant Noble*

Roggebrood ijs

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

room

60

gram

eidooier

2

dl.

melk

200

gram

roggebrood

100

gram

room

100

gram

isomaltsuiker

2

gram

zout

Werkwijze

  • Voeg 100 gram room en 60 gram eidooier in de thermoblender en laat dit 12 minuten draaien op 80˚C.
  • Doe ondertussen het melk en het roggebrood in de blender en draai fijn.
  • Wrijf de massa door een fijne zeef.
  • Voeg de roggebroodmassa met room, isomaltsuiker en zout bij de thermoblender en draai nog eens 10 minuten op 70˚C.
  • Doe de massa in pacojet bekers en plaats in de vriezer.
  • Draai het ijs à la minute op.

Toepassingen

  • In een compositie met componenten van paddenstoel en oude kaas.
  • In een deconstructie van erwtensoep.

Vorige pagina