Gastronomixs

Rolletjes van gerookte paling en appel

Het friszure van de appel is in deze bereiding een prettige tegenhanger van de vette paling.

Rolletjes van gerookte paling en appel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

gerookte paling

1

 

appel, Granny Smith

100

ml.

water

75

ml.

azijn

50

gram

suiker

1

gram

venkelzaad

Werkwijze

  • Breng het water met de suiker, het venkelzaad en de azijn aan de kook en los alle suikerkristallen op.
  • Laat afkoelen en plaats tot gebruik in de koeling.
  • Schil de appel.
  • Maak met behulp van een Japanse mandoline dunne plakken van de appel.
  • Leg de plakken in het zoetzuur en laat 30 minuten staan.
  • Maak de gerookte paling schoon.
  • Leg de twee filets met de platte kant op elkaar.
  • Leg enkele lage plasticfolie over elkaar op de werkbank.
  • Snijd de appelplakken in banen van 10 centimeter.
  • Leg de banen net overlappend op het plastic.
  • Plaats de samengepakte palingfilets op de appel.
  • Rol op en portioneer in de gewenste grootte.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld venkel, knolselderij en steranijs jus.
  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld langoustine, appel en groene kruiden.

Vorige pagina