Gastronomixs

Roodbaars puttanesca

Roodbaars met de populaire smaken van de pasta ‘puttanesca.’

Roodbaars puttanesca

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

roodbaarsfilets met vel

40

gram

kappertjes, uitgelekt

280

gram

zwarte olijven, taggiasca, ontpit

9

 

ansjovisfilets, gezouten, afgespoeld en fijngehakt

2

 

gedroogde chilipepers, verkruimeld

4

teentjes

knoflook, fijn gehakt

740

gram

tomaten, ontveld, ontzaad en gehakt

800

gram

tomatenpassata

25

gram

basilicum

 

 

zeezout en versgemalen zwarte peper

60

ml.

olijfolie

Werkwijze

  • Verhit de ansjovisfilets in olijfolie gedurende 3 minuten.
  • Voeg als de ansjovisfilets gaan ‘smelten’, de knoflook en chilipeper toe. Verhit deze kort mee.
  • Voeg daarna de tomaten, tomatenpassata, kappertjes en olijven toe aan de ansjovis.
  • Laat de saus 10 minuten pruttelen.
  • Breng de saus op smaak met zout en peper (de ansjovis en kappertjes zijn al vrij zout).
  • Voeg als laatste basilicum toe aan de saus.
  • Breng de roodbaarsfilet op smaak met zout en peper en dep droog.
  • Bak nu de roodbaarsfilet op de huidzijde, leg op een oven plateau en napeer met de saus.
  • Plaats in een voorverwarmde oven van 125°C en gaar voor ongeveer 5 minuten.

Toepassingen

  • In een compositie met fregola en componenten van citroen en basilicum.
  • In een compositie met tortellini of ravioli gevuld met kaas en spinazie.
  • Serveer met een spaghetti van courgette.

Vorige pagina