Gastronomixs

Roomijs van boterbabbelaars

Dit ouderwetse snoepje heeft vrijwel dezelfde samenstelling als de Haagse hopjes maar hier ligt de nadruk op room en boter. Ze kunnen dus ook weer makkelijk gesmolten worden.

Creatie van Edwin Schellekens, restaurant Kruiden en Jasmijn, Woudrichem.

Roomijs van boterbabbelaars

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

melk

1

liter

slagroom

300

gram

suiker

200

gram

boterbabbelaars

500

gram

verse eidooiers

1

 

vanillestokje

300

gram

pro espuma fred ( sosa)

Werkwijze

  • Verwarm de melk, room, vanille en boterbabbelaars (de boterbabbelaars zullen hierdoor gaan smelten).
  • Laat trekken voor minimaal een uur.
  • Sla de eidooiers op met de suiker.
  • Giet er een gedeelte van de melk bij en giet hierna alles terug in de pan.
  • Gaar de eieren in de roombasis.
  • Wanneer je ijsmassa goed gegaard is doe je er met behulp van de staafmixer de pro espuma bij tot je een homogene massa hebt.
  • Zeef de massa in een bak en draai er de volgende dag ijs van.

Toepassingen

  • Te gebruiken als onderdeel van een dessert met karamel, chocolade en ananas

Vorige pagina