Roomijs van schorseneren
Een bijzonder roomijs met groente in de hoofdrol. De schorseneren geven een subtiel hartig karakter maar dit is wel een echt dessertcomponent.
Receptuur voor 1,5 liter.
Creatie van Mylène Rosenau.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Ei
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 750 gram schorseneren
- 500 gram melk
- 350 gram slagroom
- 1 vanillepeul
- 200 gram glucose
- 80 gram eidooier
- 160 gram suiker
- 10 gram cortina
Werkwijze
- Maak de schorseneren schoon en schil ze.
- Snijd ze in stukken en kook ze in de melk tot ze gaar zijn.
- Maal het mengsel fijn in een blender en giet door een fijne zeef.
- Verwarm de slagroom met de glucose en het merg van de vanille-peul en laat iets afkoelen.
- Klop de eidooiers los met de suiker.
- Giet de verwarmde room op het eidooiermengsel en roer goed door met een garde.
- Voeg 800 gram van de eerder gemaakte schorsenerencoulis toe en mix de cortina erdoor.
- Passeer door een zeef en draai tot ijs in een ijsmachine.
- Stort in een bak en plaats in een vriezer. Liefst op een temperatuur van -12°C zodat het ijs mooi schepbaar blijft.
Toepassingen
- Heerlijk in een dessert met componenten van witte chocolade.
- Combineert erg goed met ingelegde perzik en amandel.
- In een dessert met componenten van zoete mais.
