Gastronomixs

Rotsjes van rode biet

Door de bieten zelf te koken ben je er zeker van dat ze hun bite behouden.
Het vloeibare stikstof bevriest de bieten razendsnel.

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Receptuur voor 2 kilogram

Rotsjes van rode biet

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

375

gram

citroensap

300

gram

suiker

675

gram

water

2

kilogram

rode biet

N.B.

 

vloeibaar stikstof

Werkwijze

  • Kook het citroensap, suiker en water samen op en laat afkoelen.
  • Kook de bieten gaar en laat deze vervolgens afkoelen. 
  • Pel de bieten.
  • Laat volledig bevriezen in vloeibare stikstof.
  • Sla de bieten stuk met een steelpan of vleeshamer zodat ze een rotsachtig uiterlijk krijgen.  
  • Marineer de bietenrotsjes vervolgens in de citroenbasis. 

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld gele biet, walnoot en appel. 
  • Als onderdeel van een dessertcompositie met bijvoorbeeld aardbei, witte chocolade en hangop. 
  • Als onderdeel van een kaasdessert, bijvoorbeeld met geitenkaas, appel en peer.

Vorige pagina