Gastronomixs

Rouille van paprika

Rouille is een Franse saus die vaak geserveerd wordt bij bouillabaisse. Hier wordt aan de  basis van aardappel, knoflook en saffraan ook paprika toegevoegd. 

Versie van Jan Willem Brunt, student Cas Spijkers Academie Boxmeer.

Rouille van paprika

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

rode paprika’s

3

teentjes

knoflook, fijngesneden

1

 

aardappel, brunoise

½

 

ui, fijngesneden

 

 

saffraan

 

 

bouillon, soort naar toepassing

 

 

paprikapoeder

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Paprika in brunoise snijden en samen met de ui, saffraan en de knoflook aanfruiten.
  • Voeg de gesneden aardappel en een scheut bouillon toe en kook kort gaar.
  • De massa opdraaien in de blender en monteren (binden) met de olijfolie.
  • Zeven door een fijne zeef, paprikapoeder toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.

Toepassingen

  • Als smaakversterker van een bouillabaisse.
  • Combineert goed met gegrilde groenten, bijvoorbeeld venkel, tomaat of courgette.

Vorige pagina