Gastronomixs

Rouille van zoete aardappel

Saffraanmayonaise met knoflook die klassiek bij de bouillabaisse wordt geserveerd. De gewone aardappel is hier vervangen door een zoete aardappel wat een lichtzoet karakter geeft.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Rouille van zoete aardappel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

eidooier

1

theel.

citroensap

snufje

 

saffraan

1/4

 

knoflookteen

1

theel.

sambal

1

dl.

zonnebloemolie

150

gram

zoete aardappelpuree, zonder toevoegingen

Werkwijze

  • Maak een mayonaise van de eidooier, citroensap, saffraan, knoflook, sambal en de zonnebloemolie.
  • Spatel de zoete aardappelpuree erdoorheen.
  • Breng op smaak met zout.
  • Bewaar in een spuitzak in de koeling.

Toepassingen

  • Serveer op een focaccia bij een bouillabaisse.
  • Lekker bij de tapas.

Vorige pagina