Gastronomixs

Rouleau van buikspek

Deze rouleau van buikspek is een basis voor vele varianten. Dit recept is neutraal maar je kunt er allerlei kruiden, specerijen en andere smaakmakers aan toevoegen.

Receptuur voor 500 gram.

Rouleau van buikspek

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

buikspek

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Snijd het buikspek vanaf de bovenzijde in plakken op stand 24 van de snijmachine.
  • Leg de plakken uit op 3 lagen plasticfolie, zodat de plakken elkaar net overlappen.
  • Breng op smaak met zout en rol het op tot een strakke rouleau.
  • Vacumeer de rol om eventuele luchtbellen te voorkomen.
  • Gaar de rouleau 2 uur op 72°C in een warmwaterbad of combisteamer.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld laurier aardappel, witlof, rode biet en knoflook. 
  • In een compositie met bijvoorbeeld langoustine of kreeft, bisque en rouille.
  • In een compositie met bijvoorbeeld, spinazie, linzen en broccoli.

Vorige pagina