Gastronomixs

Rouleau van forel met spinazie en olijven tapenade

Een strak gevormde rouleau met een mooi patroon van spinazie en olijven

Rouleau van forel met spinazie en olijven tapenade

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

forelfilet met vel

50

gram

Italiaanse bladspinazie

 

 

olijven tapenade

20

gram

eiwit

180

gram

room

 

 

zout en peper

 

Werkwijze

  • Maak van 200 gram van de forelfilet een farce.
  • Meng ⅛ van de farce aan met de olijven tapenade.
  • Dep de overige forel filets goed droog en breng op smaak met zout en peper.
  • Was de spinazie en droog goed in een slacentrifuge. 
  • Leg nu de op smaak gebrachte filets op krimpfolie.
  • Verdeel hierover een klein beetje van de farce.
  • Leg hier de spinazie op en druk licht aan.
  • Spuit een pil van de olijvenfarce op 3 cm van de onderkant op de spinazie.
  • Rol nu de forelfilets op door de folie langzaam van je af te rollen (druk hierbij goed de aansluitzijde aan).
  • Zodra de rol is opgerold draai je de buitenzijde van de folie goed strak aan.
  • Gaar de rouleau nu in een thermobad of oven op 62°C voor ongeveer 30 minuten.

Toepassingen

  • Als component van een salade “Niçoise stijl”
  • Als onderdeel van een compositie met freekeh, ras el hanout en tzatziki.

Vorige pagina