Gastronomixs

Rouleau van gekonfijte fazant in sherrygelei

Deze rouleau kan lauwwarm geserveerd worden omdat de gelei hittebestendig is.

Rouleau van gekonfijte fazant in sherrygelei

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

gekonfijte fazantenbouten

50

gram

ganzenvet  

100

gram

kippenfond

100

gram

sherry

15

gram

Vegetal (hittebestendig geleermiddel)

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Haal het vlees van de bouten en pluk dit fijn.
  • Meng met de gevogeltefond, breng op smaak met zout en peper.
  • Rol strak op in slagersfolie en leg in de koeling.
  • Snijd de gewenste lengte van de rouleau en prik in elk deel een cocktailprikker.
  • Leg op een plateau met slagersfolie en vries aan.
  • Kook voor de gelei de bouillon met de sherry en Vegetal al roerende op.
  • Haal de bevroren gesneden rouleau door de gelei en laat voor het serveren op kamertemperatuur komen.

Toepassingen

  • Als amuse of hapje met bijvoorbeeld componenten van ui en peer.
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld rode kool, rozijnen en appel. 

Vorige pagina