Gastronomixs

Rouleau van konijnenrug

Het enzym transglutaminase plakt als het ware het spek met de konijnenrug aan elkaar.

Creatie van Erik Hermans, de Limonadefabriek, Streefkerk.

Receptuur voor ongeveer 550 gram.

Rouleau van konijnenrugVergroten

Ingrediënten

1

 

konijnenrug met niertjes (500 gram)

1

eetl.

kalfsgehakt

1

theel.

grove mosterd

1

theel.

dragon, gehakt

4

plakjes

ontbijtspek

1

theel.

transglutaminase

N.B.

 

eigeel

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina