Gastronomixs

Rouleau van kwartel

Een bereiding van kwartel, waardoor alle delen zacht en mals blijven.

Creatie van Erik Hermans, De Limonadefabriek, Streefkerk.

Rouleau van kwartel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

kwartels

100

gram

kippenfarce

 

 

bladselderij

 

 

transglutaminaat

Werkwijze

  • Been de kwartels uit over de rug, zodat de filets aan elkaar blijven zitten, snijd de pootjes en vleugels eraf.
  • Gaar de pootjes en vleugels, pluk deze en koel terug.
  • Spatel het geplukte vlees onder de farce door samen met de gesneden bladselderij.
  • Bestrooi de filet met transglutaminaat en schep daar een lepel van de farce op.
  • Rol de rouleau op met plastic en gaar op 63°C voor 30 minuten.

Toepassingen

  • Serveer met componenten van bijvoorbeeld spitskool, rode kool, aardappel, linzen, spruitjes, appel, noten, champignons of prei.

Vorige pagina