Gastronomixs

Rouleau van spitskool en mosterd

Aan de buitenkant van deze rouleau zijn de grote bladeren van een hele spitskool gebruikt. Aan de binnenkant zit gestoofde spitskool. 

Creatie van Patrick Kelder, Crème Crue, Rijswijk.

Rouleau van spitskool en mosterd

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

spitskool

1

eetl.

grove mosterd

klontje

 

roomboter

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Blancheer de buitenste bladeren van de spitskool.
  • Snijd de kern van de spitskool in julienne en stoof dit tot beetgaar met de roomboter en de grove mosterd.
  • Leg vervolgens de geblancheerde spitskoolbladeren trapsgewijs over de lengte op slagersfolie.
  • Leg de gestoofde spitskool in het midden van de spitskoolbladeren en rol strakke rollen.

Vorige pagina