Gastronomixs

Rozemarijnolie

Rozemarijn is een veelgebruikt kruid in Spanje. In deze bereiding geeft de rozemarijn door het infuseren zijn smaak af aan de olie.

Creatie van Quique Dacosta, restaurant Quique Dacosta***, Denia, Spanje.

Receptuur voor 3 liter.

Rozemarijnolie

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

liter

olijfolie

1

liter

druivenpitolie

300

gram

rozemarijn

Werkwijze

  • Infuseer de ingrediënten en kook ze een uur lang sous vide op 80ºC.
  • Zet het 6 uur in de koelkast.
  • Haal door een zeef en zet apart.

Toepassingen

  • In een compositie met rijst en paling.
  • Gebruik met componenten van lam, erwten en rode wijn.
  • Gebruik om gegrilde producten mee af te werken.

Vorige pagina