Gastronomixs

Rucola-mayonaise met notenolie

Door de rucola wordt de mayonaise prachtig heldergroen van kleur.

Creatie van Ollie Schuiling, Restaurant Kasteel Heemstede, Houten.

Rucola-mayonaise met notenolie

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

150

gram

eigeel

200

gram

rucola

20

gram

mosterd

50

gram

witte natuurazijn

300

gram

walnotenolie

400

gram

zonnebloemolie

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Mix het eigeel met de rucola, mosterd, azijn en zout in een blender tot een egale massa.
  • Voeg druppelsgewijs onder voortdurend mengen de olie toe.
  • Breng op smaak met zout. 

Toepassingen

  • Als onderdeel van koude voorgerechten.
  • Als saus bij snacks van of met rucola.
  • Als onderdeel van een amuse met rucola en noten. 

Vorige pagina