Gastronomixs

Runder sobrasada

Sobrasada is klassiek een zachte Spaanse ‘worst’ gemaakt van varkensvlees, twee soorten paprikapoeder, zwarte peper en zout. In Spanje is het overal verkrijgbaar en vrijwel ieder kind is er mee opgegroeid. De sobrasada wordt zo op brood gegeten maar er wordt ook mee gegratineerd. 

Creatie van Sidney Schutte, Spectrum**, Amsterdam.

Runder sobrasada

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

700

gram

spierstuk

300

gram

rundervet

Per kilo vlees:

 

 

20

gram

zout

4

gram

suiker

4

gram

zoet paprikapoeder

3

gram

piment d’Espelette, licht gerookt

2

gram

gemalen korianderkorrels

3

gram

knoflook, fijngesneden

 

 

varkensdam

Werkwijze

  • Ontdoe het spierstuk van vliezen en draai door de gehaktmolen (diameter 6 millimeter).
  • Draai het rundervet door de gehaktmolen (diameter 4 millimeter).
  • Meng het vet met het spierstuk en maak af met alle smaakmakers.
  • Vul een varkensdarm af met het mengsel, zorg dat er geen luchtbellen in de worst komen tijdens het afvullen.
  • Hang de worsten op in een koelcel met een luchtvochtigheid van 70% voor 2 maanden.

Toepassingen

  • Heerlijk bij een salade of op krokante zuurdesem crackers.
  • Als compositie met componenten van avocado, tomaat, artisjok.

Vorige pagina