Gastronomixs

Runderhaas in crepinette met portobello

Bij deze bereiding zit de vulling niet aan de binnenkant maar verpakt onder crepinette aan de buitenkant. Dit ziet er origineel en verrassend uit en laat zich makkelijk verwerken.

Runderhaas in crepinette met portobello

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

600

gram

runderhaas (4 steaks)

6

 

portobello

2

teentjes

knoflook

 

 

crepinette (varkensnet)

 

 

peper, zout

Werkwijze

  • Spoel de crepinette onder de kraan tot deze helemaal schoon is.
  • Maak van 4 van de portobello’s een duxelles, breng deze op smaak met peper, zout en een knoflookteentje.
  • Blancheer de andere portobello’s kort in gezouten water.
  • Snijd de geblancheerde portobello in dunne plakjes.
  • Kruid de runderhaas met peper en zout.
  • Bak de runderhaas kort rondom aan in een hete pan.
  • Leg op de bovenkant van de runderhaas een lepel duxelles.
  • Plaats de plakjes portobello dakpansgewijs op de duxelles.
  • Trek de crepinette er strak omheen.
  • Gaar in een oven tot een kerntemperatuur van 51°C.

Toepassingen

  • Als hoofdgerecht met een rode portsaus en componenten van aardappel, wortel, courgette, aubergine, ui, asperge, paddenstoelen, etc.

Vorige pagina