Gastronomixs

Runderhaas pot au feu

Deze à la minute bereiding is een moderne variant op de Franse klassieker.

Creatie van Edward de Ridder, restaurant NY Basement, Rotterdam.

Runderhaas pot au feu

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

runderhaas

3

 

bospenen

1

stengel

bleekselderij

40

gram

cantharellen

4

stuks

marloeskes (Belgisch uienras)

0,2

liter

kalfsfond

 

 

truffeljus

 

 

boter

Werkwijze

  • Snijd de runderhaas in plakken van ½ centimeter dikte.
  • Snijd de marloeskes met schil doormidden. Doe in een pan met een beetje olie en bestrooi met peper en zout.
  • Bak ze op de snijkant tot ze beginnen te kleuren.
  • Voeg een klontje boter toe en als deze uit gebruist is zet je de pan 3 minuten in een oven van 180°C.
  • Hierna druk je de marloeskes uit de schil.
  • Maak de bleekselderij en bospeen schoon en snijd in gewenste vorm, stoof deze met een klontje boter en maak op smaak met zout en peper.
  • Maak de cantharellen schoon en was deze zodat ze zandvrij zijn, stoof deze kort met een klontje boter.
  • Breng de kalfsfond op smaak met truffeljus en pocheer de runderhaas hier kort in.
  • Schik de groenten en het vlees in een schaal en giet de fond eroverheen. 

Toepassingen

  • Als shared dining gerecht.
  • Als hoofdgerecht met aardappelen of brood.

Vorige pagina