Gastronomixs

Rundermuis shabu shabu

Japans gerecht waarbij vlees en groenten kort gegaard worden in een krachtige bouillon. De gast doet dit zelf aan tafel wat zorgt voor interactie en beleving.

Creatie van Edward de Ridder, restaurant NY Basement, Rotterdam.

Rundermuis shabu shabu

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

rundermuis

1

liter

kalfsbouillon

1

dl.

ponzu

2

 

rode pepers, gesneden

3

plakjes

gember, 2 mm

0,5

dl.

sojasaus

2

plakken

kombu

1

stengel

sereh, fijngesneden

5

blaadjes

citroenblad

2

stronkjes

enoki

1

 

Chinese kool

1

bosje

lente-ui

Werkwijze

  • Vries de rundermuis licht aan en snijd in dunne plakken op de snijmachine.
  • Meng de bouillon met de ponzu, rode peper, gember, sojasaus, kombu, sereh en citroenblad en breng aan de kook. Laat 30 minuten staan en zeef de bouillon.
  • Snijd de enoki los, de Chinese kool op ½ cm dikte en de lente-ui in stukken van 4 centimeter.
  • Doe de groenten in de bouillon en breng aan de kook. Serveer de bouillon heet op een warmhoudplaatje.
  • De gast doopt het vlees kort onder in de bouillon en eet het direct met de groenten.

Toepassingen

  • Eet met een Japanse dipsaus als tonkatsu of met okonomiyaki.
  • Perfect gerecht voor shared dining.

Vorige pagina