Gastronomixs

Sabayon van abrikoos en gember

Een twist op de Italiaanse klassieker, waar traditioneel gezien Marsala voor gebruikt wordt.

Creatie van Joost van der Wekken, Flinders Café, Groningen.

Sabayon van abrikoos en gember

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

abrikozen

10

gram

gember

125

ml.

water

125

gram

suiker

125

ml.

gin

175

gram

eidooier

Werkwijze

  • Maak van de suiker, het water en de gember suikerwater voor de coulis.
  • Schil en ontpit de abrikozen en kook ze in het suikerwater.
  • Mix door wanneer de abrikozen zacht zijn en wrijf door een bolzeef. Weeg hier 250 gram van af.
  • Meng voor de sabayon de gin, de eidooiers en de coulis. Klop dit geheel au bain-marie op.

Toepassingen

  • Als component in een dessert met amandel en chocolade en andere componenten van abrikoos.
  • Je kunt de sabayon ook gratineren.
  • In combinatie met smaken zoals vanille, kardemom, kaneel, komijn, sinaasappel, citroen, limoen of gember.

Vorige pagina