Gastronomixs

Saffraanmayonaise

Saffraan geeft snel veel smaak en kleur af dus even laten weken in een beetje warme azijn is voldoende waarna je normale mayonaise kunt bereiden. Dit recept is voor 1 liter mayonaise.

Saffraanmayonaise

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

eierdooiers of 100 gram gepasteuriseerde dooier

5

gram

zout

½

theel.

peper

10

gram

mosterd, fijn

30

gram

azijn

10

 

saffraandraadjes

8,5

dl.

olie

N.B.

 

citroensap

Werkwijze

  • Zorg dat alle ingrediënten op keukentemperatuur zijn.
  • Verwarm de azijn met de saffraan en laat weer afkoelen.
  • Vermeng de eidooiers met het zout, peper, de mosterd en de saffraanazijn. Dit kan met behulp van een garde of planeetmenger.
  • Voeg nu in een dunne straal de olie toe en blijf langzaam doorroeren. Niet opkloppen!
  • Breng op smaak met citroensap en eventueel extra azijn.

Toepassingen

  • Als bijlage bij schaal- en schelpdieren.
  • Als onderdeel van koude voorgerechten, bijvoorbeeld met avocado, olijf of paprika.

Vorige pagina