Saffraanmayonaise
Saffraan geeft snel veel smaak en kleur af dus even laten weken in een beetje warme azijn is voldoende waarna je normale mayonaise kunt bereiden. Dit recept is voor 1 liter mayonaise.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!
Ingrediënten
|
4 |
|
eierdooiers of 100 gram gepasteuriseerde dooier |
|
5 |
gram |
zout |
|
½ |
theel. |
peper |
|
10 |
gram |
mosterd, fijn |
|
30 |
gram |
azijn |
|
10 |
|
saffraandraadjes |
|
8,5 |
dl. |
olie |
|
N.B. |
|
citroensap |
Werkwijze
- Zorg dat alle ingrediënten op keukentemperatuur zijn.
- Verwarm de azijn met de saffraan en laat weer afkoelen.
- Vermeng de eidooiers met het zout, peper, de mosterd en de saffraanazijn. Dit kan met behulp van een garde of planeetmenger.
- Voeg nu in een dunne straal de olie toe en blijf langzaam doorroeren. Niet opkloppen!
- Breng op smaak met citroensap en eventueel extra azijn.
Toepassingen
- Als bijlage bij schaal- en schelpdieren.
- Als onderdeel van koude voorgerechten, bijvoorbeeld met avocado, olijf of paprika.