Salade van gegrilde en gepofte groentes
Een salade met een prachtig contrast in smaken en structuren.
Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
4 |
|
rode bieten |
|
24 |
|
meloeskes uitjes |
|
1 |
|
venkel |
|
8 |
|
bospenen |
|
12 |
stengels |
bosui |
|
N.B. |
|
olijfolie |
|
N.B. |
|
zout en peper |
Werkwijze
- Verpak de bieten en uitjes met schil in aluminiumfolie.
- Pof de bieten en uitjes op hete kolen.
- Snijd de venkel in repen en de bospenen over de lengte doormidden.
- Gril deze op een houtskoolbarbecue.
- Gril de bosui, verwijder de buitenste schil.
- Schil de gepofte biet en pel de uitjes.
- Snijd de biet in julienne en de uitjes in kwarten.
- Maak de groenten aan met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
Toepassingen
- Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld waterkers, hazelnoot en sinaasappel.
- Als onderdeel van een saladebuffet.
- Gebruik als onderdeel van een koud voorgerecht of salade.