Salade van rivierkreeftstaartjes met zure room en citroenmayonaise
Zowel als onderdeel van een compositie te gebruiken, maar net zo lekker als salade op toast.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!
Ingrediënten
|
10 |
|
rivierkreeftenstaartjes, gekookt in courtbouillon |
|
N.B. |
|
bieslook |
|
50 |
gram |
zure room |
|
2 |
|
eidooiers of 50 gram gepasteuriseerde dooier |
|
2 |
gram |
zout |
|
¼ |
theel. |
peper |
|
15 |
gram |
mosterd, fijn |
|
15 |
gram |
citroensap |
|
1 |
teen |
knoflook |
|
2 |
dl. |
olijfolie |
|
2 |
dl. |
arachideolie |
Werkwijze
- Maak de rivierkreeftstaartjes schoon.
- Zorg dat alle ingrediënten voor de mayonaise op kamertemperatuur zijn.
- Vermeng alle ingrediënten behalve de twee oliën met elkaar. Dit kan met behulp van een garde of planeetmenger.
- Voeg nu in een dunne straal de oliën toe en blijf langzaam doorroeren. Niet opkloppen!
- Snijd bieslook ragfijn.
- Maak de rivierkreeft aan met de mayonaise, bieslook en de zure room.
- Breng op smaak met zout en peper.
Toepassingen
- Als beleg op canapés.
- Als vulling van krokante cannelloni van rode biet.
- Als vulling voor een broodje of sandwich.
- Als component in een compositie met andere bereidingen van rivierkreeft.
- Als onderdeel van een fruits de mer schaal.