Gastronomixs

Sandwich van forel en chorizo

Het enzym Transglutaminase plakt als het ware de vis met het vlees aan elkaar.

Sandwich van forel en chorizo

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

forel filet zonder vel

10

plak

chorizo

10

gram

activa (Transglutaminase)

Werkwijze

  • Bestrooi de forel met Activa met behulp van een zeefje.
  • Leg nu wat plakjes chorizo op de forelfilet.
  • Bestrooi opnieuw met de Activa en leg hierop de 2de forelfilet.
  • Omsluit de sandwich nu met krimpfolie en doe in een vacuümzak en trek vacuüm.
  • Gaar nu de sandwich in de Roner of oven van 62°C voor ongeveer 20 minuten.   

Toepassingen

  • Als component van een warm voorgerecht met pittige aubergine kaviaar en ratatouille bouillon.
  • Als amuse met rucola en warme mayonaise.

Vorige pagina