Gastronomixs

Sap van druif en rode peper

Een zoet en lichtpittig sap dat eventueel verder werwerkt kan worden tot bijvoorbeeld een espuma of sorbet.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Receptuur voor 750 gram.

Sap van druif en rode peper

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

rode druiven

1

 

lombok peper, zonder zaadlijsten

2

gram

xanthana

Werkwijze

  • Haal de druiven door de sapcentrifuge, dit zal ongeveer 750 gram zijn.
  • Haal de rode peper door de sapcentrifuge.
  • Voeg wat rode pepersap toe aan het druivensap en bind met xanthana.

Toepassingen

  • Spannend in combinatie met bijvoorbeeld geitenkaas of als aanmaak voor een chutney bij de kaas.
  • Bij een compositie met componenten van schol, aardappel en peterselie.
  • Perfect bij kappertjes, olijf en citroen.

Vorige pagina