Gastronomixs

Sashimi van kabeljauw met lobbige dashiroom

Gebruik voor deze techniek superverse kabeljauw. 

Sashimi van kabeljauw met lobbige dashiroom

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

kabeljauwrugfilet

 

 

citroenzout

1

dl.

dashi bouillon

2

dl.

room

3

eetl.

haringkuit

10

gram

bieslook

 

 

witte peper

Werkwijze

  • Ontvel de kabeljauwrugfilet en zout licht met citroenzout.
  • Rol in papier en laat 30 minuten marineren.
  • Kook dashi  tot de helft in en zet koud.
  • Sla de room lobbig en spatel hier de ingekookte dashi, fijngesneden bieslook en haringkuit door en breng op smaak met versgemalen witte peper.
  • Trancheer de kabeljauwrugfilet in gelijkmatige tranches en plaats op de borden.
  • Bedek à la minute met de lobbige room.

Toepassingen

  • Als amuse.
  • Als voorgerecht met mango en gebakken shiitake.

Vorige pagina