Gastronomixs

Sashimi van runderhaas

Sashimi is een Japans gerecht van verse, rauwe vis en schelpdieren die met een zeer scherp mes in dunne schijfjes gesneden wordt.

Creatie van Ronald van der Donk, Hotel New York, Rotterdam.

Sashimi van runderhaas

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

80

gram

runderhaas van het middenstuk

 

 

mayonaise

 

 

wasabi

 

 

sojasaus

 

 

rettich

 

 

Ingelegde Japanse gember

 

 

chuka wakame

 

 

wasabi

Werkwijze

  • Maak de runderhaas schoon en gebruik voor deze bereiding het middenstuk.
  • Snijd in de lengte in vieren en daarna in dunne plakjes.
  • Meng de mayonaise naar smaak met wasabi en een druppeltje sojasaus.
  • Haal de plakjes runderhaas door de sojasaus en leg dakpansgewijs op een bordje.
  • Garneer met een puntje wasabimayonaise, rettich, ingelegde gember, wakame, soja en wasabi. 

Toepassingen

  • Als voorgerecht.
  • Als onderdeel van een compositie met meerdere bereidingen van rundvlees. Bijvoorbeeld met steak tartaar en tataki van rundvlees.

Vorige pagina