Gastronomixs

Saus van geroosterde paprika

Een saus met de smaak van geroosterde paprika’s, die tijdens het roosteren een interessante smaak ontwikkelen. 

Creatie van Ollie Schuiling, Restaurant Kasteel Heemstede, Houten.

Saus van geroosterde paprika

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

pot

gebrande paprika, 750 gram inclusief vocht

750

gram

gevogeltebouillon

100

gram

boter

100

gram

witte wijn

1

teentje

knoflook

2

 

sjalotten

1

eetl.

olijfolie

 

 

zout

Werkwijze

  • Sjalot en knoflook aanzetten in de olijfolie.
  • Afblussen met de witte wijn en even inkoken.
  • De gebrande paprika samen met het vocht en de bouillon toevoegen.
  • Laat 10 minuten koken en vervolgens het geheel blenderen tot een gladde massa.
  • Door een fijne zeef wrijven en vervolgens monteren met boter.
  • Op smaak brengen met zout.

Toepassingen

  • Als basis voor een soep of mousse.
  • Als saus in een gerecht met componenten van aubergine, artisjok, prei of quinoa.

Vorige pagina