Gastronomixs

Saus van gezouten kabeljauw

Een heerlijke creatie van Robert Kranenborg die perfect combineert als begeleider van groenten gerechten.

Saus van gezouten kabeljauw

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

kabeljauw of gezouten kabeljauw

300

gram

zeezout(niet met gezouten kabeljauw)

3

dl.

vis fumet

60

gram

boter

50

gram

bloem

1

 

sjalot

3

dl.

room

 

 

zwarte peper

Werkwijze

  • Zout de kabeljauw met het zeezout en laat 1 uur rusten in de koelkast. (Als je gezouten kabeljauw gebruikt laat je deze minimaal 12 uur in de koeling weken in koud water en ververs het water 3 keer).
  • Maak een roux van de boter, sjalot en bloem maar laat niet kleuren.
  • Voeg de vis fumet toe en breng langzaam aan de kook.
  • Laat 10 minuten zachtjes garen.
  • Voeg de room en de mosterd toe en breng op smaak met zwarte peper.
  • Gaar de kabeljauw op 60°C in oven of warmwaterbad.
  • Pel de kabeljauw en voeg de vlokken toe aan de saus.

Toepassingen

  • Als begeleider bij groentegerechten.
  • Combineert ook goed met verse pasta of risotto.

Vorige pagina