Gastronomixs

Saus van rode biet

Sauzen op basis van groenten geven veel karakter aan een gerecht en zorgen voor wat frisse tonen. Een saus van rode biet is super eenvoudig te maken en ziet er altijd uit. 

Receptuur voor 1 liter.

Saus van rode biet

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

gram

korianderzaad

10

gram

steranijs

10

gram

kruidnagel

3

 

sjalotjes, gesnipperd

1

 

appel, Granny Smith

2

eetl.

rietsuiker

100

gram

boter

4

eetl.

aceto balsamico

800

gram

rode biet, gekookt

400

ml.

kalfsfond

3

blaadjes

laurier

200

gram

boter, koud en in blokjes

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Vijzel het korianderzaad, steranijs en kruidnagel tot een poeder, gebruik 1 eetlepel van deze specerijenmix.
  • Fruit de gesnipperde sjalot en appel in de boter en karamelliseer met de rietsuiker en de specerijenmix.
  • Voeg de aceto balsamico toe en laat reduceren tot een siroop.
  • Voeg de in stukken gesneden bieten, kalfsfond en laurierblad toe en laat rustig inkoken.
  • Verwijder het laurierblad en pureer de saus met een staafmixer.
  • Duw door een zeer fijne zeef en breng op smaak met peper en zout.
  • Monteer met klontjes koude boter.

Toepassingen

  • Als saus bij wild, bijvoorbeeld hert of ree.
  • Als saus bij gevogelte, bijvoorbeeld duif, tamme eend.
  • In een compositie met bijvoorbeeld krokant gebakken kalfssukade of zwezerik.

Vorige pagina