Gastronomixs

Saus van rode biet en zeewier

Dulse zeewier, in IJsland söl genoemd, behoort tot de roodalgen en heeft een ziltige smaak.

Creatie van Christian F. Puglisi, Relæ restaurant*, Kopenhagen, Denemarken.

Receptuur voor 1 liter.

Saus van rode biet en zeewier

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1250

ml.

bietensap

250

gram

dulse zeewier, geweekt

N.B.

 

citroensap

Werkwijze

  • Doe het sap samen met het zeewier in een pan.
  • Kook 10 minuten totdat het zeewier zacht is.
  • Pureer dit in een thermoblender.
  • Duw dit door een fijne zeef, laat de puree afkoelen en breng op smaak met citroensap.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld gekookte bietjes, appel-leder en zwarte bessenazijn.
  • In een compositie met bijvoorbeeld zeeduivel, sjalot en bramen compote.
  • In een compostie met bijvoorbeeld geroosterde oerbiet, radijs en witlof.

Vorige pagina