Saus van rode kool
Sauzen op basis van groenten geven veel karakter aan een gerecht en zorgen voor wat frisse tonen. Een saus van rode kool is supereenvoudig te maken en ziet er altijd geweldig uit.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!
Ingrediënten
|
3 |
|
sjalotjes, gesnipperd |
|
1 |
|
appel, Granny Smith |
|
100 |
gram |
roomboter |
|
2 |
eetl. |
rietsuiker |
|
1 |
eetl. |
korianderzaad, steranijs en kruidnagel (specerijenmix) |
|
4 |
eetl. |
aceto balsamico |
|
800 |
gram |
rode kool, gekookt |
|
4 |
dl. |
kalfsfond |
|
3 |
blaadjes |
laurier, vers |
|
|
|
peper en zout |
|
200 |
gram |
roomboter |
Werkwijze
- Fruit de gesnipperde sjalot en appel in de roomboter en karamelliseer met de rietsuiker en de specerijenmix.
- Voeg de aceto balsamico toe en laat reduceren tot een siroop.
- Voeg rode kool, kalfsfond en laurierblad toe en laat rustig inkoken.
- Verwijder de laurierblaadjes en pureer de saus met een staafmixer.
- Duw door een zeer fijne zeef en breng op smaak met peper en zout.
- Monteer met klontjes koude boter.
Toepassingen
- Als saus bij wild en gevogelte, bijvoorbeeld met wilde duif, aardappelbereidingen en paddenstoelen.
- Als basisbereidingen, bijvoorbeeld voor een crémeux.