Gastronomixs

Saus van wei en groene kruiden

Wanneer je hangop van yoghurt maakt, blijft een waterig restproduct achter: de wei. Doordat de wei veel lactose bevat, heeft het een zoete smaak.

Creatie van Thijs Meliefste, restaurant Meliefste, Wolphaartsdijk.

Receptuur voor 500 milliliter.

Saus van wei en groene kruiden

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

yoghurt

70

gram

bieslook

70

gram

dille

70

gram

kervel

1

liter

olijfolie

130

gram

gezouten boter

Werkwijze

  • Zet de yoghurt op in een pan op laag vuur zodat deze gaat schiften.
  • Passeer de geschifte yoghurt door een passerdoek.
  • Gebruik alleen de wei.
  • Laat de kruiden en olie 10 minuten draaien in de thermoblender, zodat het een groene olie wordt.
  • Passeer de groene kruiden olie door een koffiefilter en verwarm de wei.
  • Schuim de wei op met de gezouten boter.
  • Doe het schuim in een pannetje en voeg de kruidenolie toe.
  • Schep alles goed onder elkaar, zodat het schift.

Toepassingen

  • Als topping van een amuse, zoals een tartaar van witvis met krokante kappertjes.
  • Als onderdeel in een compositie, bijvoorbeeld met langoustine, bleekselderij en citrus.
  • Heerlijk in een compositie met componenten van kabeljauw, pompoen en ui.

Vorige pagina