Gastronomixs

Schar in tom yam

Tom yam is een bekend Oost Aziatisch gerecht. Het is een heldere soep waarin zowel pittig, hartig als (fris)zuur een rol spelen. Er zijn vele varianten en hier gecombineerd met scharfilet.

Schar in tom yam

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

scharfilet

2

liter

visbouillon

12

blaadjes

kaffir

4

stengels

citroengras

5

plakken

galangal

3−6

 

birdseye chilipepers

4

 

sjalotjes, gesnipperd

2

teentjes

knoflook, geraspt

4

 

tomaten, in concassées

400

gram

paddenstoelen

3

 

limoenen, sap

 

 

nam pla, Thaise vissaus

 

 

verse koriander

 

 

nam prik pao, geroosterde chilisaus

Werkwijze

  • Zet de visbouillon op met de kaffir, citroengras, chilipepers en galangal en laat ongeveer 15 minuten trekken.
  • Passeer de bouillon en voeg de gesnipperde sjalot, geraspte knoflook, concassées van tomaat en  gesneden paddenstoelen toe en laat 10 minuten zachtjes infuseren.
  • Breng de soep op smaak met limoensap en de nam pla.
  • Voeg de scharfilet toe en laat rustig garen.
  • Garneer de soep met verse koriander en voeg eventueel nam prik pao toe.

Toepassingen

  • Zelfstandig geserveerd al warm voorgerecht.
  • Als hoofdgerecht geserveerd met noedels of rijst.
  • Je kunt ook alleen de gepocheerde filets als component inzetten voor een compositie, bijvoorbeeld met tagliatelle van komkommer.

Vorige pagina