Gastronomixs

Scheermessen met amandelboter en lardo

Het vette en kruidige van de lardo past goed bij de zachte smaak van de scheermessen. 

Scheermessen met amandelboter en lardo

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

bos

scheermessen

100

gram

Lardo di Collonata

100

gram

boter, kamertemperatuur

1

 

citroen

5

takjes

platte peterselie

25

gram

amandelpoeder

200

gram

champignons

1

liter

water

35

gram

zeezout

N.B.

 

zonnebloemolie

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Snijd de platte peterselie ragfijn.
  • Doe de boter, amandelpoeder, rasp van de citroen en peterselie in een mengkom.
  • Breng op smaak met peper en zout en kneed goed door elkaar.
  • Rol de boter op in slagersfolie.
  • Bewaar in de koeling tot gebruik.
  • Snijd de champignons in een fijne brunoise.
  • Snijd de lardo in blokjes van 5 millimeter.
  • Verhit een barbecue of plancha.
  • Spoel de scheermessen bij voorkeur in zout water. Meng hiervoor 1 liter water met 35 gram zeezout en spoel de scheermessen hierin.
  • Blancheer de scheermessen 10 seconden, tot de schelp open staat, in kokend water.
  • Maak de scheermessen schoon, bewaar de schelpen, en snijd in kleine stukjes en zout licht.
  • Spoel de schelpen schoon.
  • Dresseer de scheermessen met lardo en de gesneden champignon in de schelp.
  • Vet de bakplaat rijkelijk in met olie.
  • Plaats de scheermessen op de kookplaat.
  • Snijd stukjes van de boterrol en leg deze in de schelpen.
  • Leg de gevulde scheermessen in een gietijzeren schaal op de barbecue of op de hete plancha.
  • De scheermessen zijn klaar wanneer de boter is gesmolten.
  • Serveer direct.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een walking diner of op het terras.
  • Serveer als amuse.
  • Serveer met bijvoorbeeld een verse pasta en een waterkers salade.

Vorige pagina