Gastronomixs

Scheermessen met thom kha gai

De Thaise kruidige kip-kokos soep, thom kha gai, wordt hier bereid met scheermessen in plaats van kip.

Scheermessen met thom kha gai

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

bos

scheermessen

1

stengel

citroengras

1

 

limoenblad

20

gram

gember

2

teentjes

knoflook

1

 

chilipeper

1

liter

kokosmelk

½

liter

visbouillon

½

liter

kippenbouillon

1

 

sjalot

2

 

limoenen, sap

2

 takjes

koriander

 

 

bleekselderij

 

 

venkel

 

 

prei

 

 

koriander

 

 

peper

 

 

zout

Werkwijze

  • Kneus het citroengras en limoenblad met de rug van een koksmes.
  • Snij de gember, knoflook en chilipeper fijn.
  • Fruit de sjalot aan. Voeg de kokosmelk, kippenbouillon en visbouillon toe en breng aan de kook. Voeg citroengras, limoenblad, gember, knoflook en chilipeper toe en laat dit 30 minuten afgedekt trekken.
  • Zeef door een fijne puntzeef.
  • Breng op smaak met limoensap, gehakte koriander, peper en zout.
  • Voeg de fijngesneden venkel, prei en koriander toe en laat meestoven.
  • Spoel de scheermessen bij voorkeur in zout water. Meng hiervoor 1 liter water met 35 gram zout en spoel de scheermessen hierin.
  • Stoom de scheermessen voor ± 45 seconden in een stoomoven of stoompan.
  • Spoel direct koud in ijswater.
  • Maak de scheermessen schoon en snijd in kleine stukjes.
  • Maak de tom kha kai lauwwarm en voeg de scheermessen toe.

Toepassingen

  • Met een salade van zoete ui, lente-ui, tomaat en gemarineerde sjalotjes.
  • Serveer als amuse in de schelp.
  • Als onderdeel van een fruits de mer schotel.

Vorige pagina