Gastronomixs

Scheermessenbouillon

Dit component is een mooi voorbeeld van Waste to Taste. Vaak zou deze ingrediënten weggegooid worden, maar je kunt er ook een smakelijke bouillon van maken. 

Scheermessenbouillon

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

ingewanden van scheermessen

2

blad

laurier

5

gram

tijm

1

gram

dragon

3

gram

peterseliestelen

2

gram

kervel

2

dl.

witte wijn, droog

6

dl.

fumet de poisson

20

stuks

witte peperkorrels, gekneusd

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Spoel de ingewanden van de scheermessen onder koud water.
  • Zet op met de overige ingrediënten en verwarm tot maximaal 85°C.
  • Laat maximaal 25 minuten trekken.
  • Passeer en breng op smaak met zout.

Toepassingen

  • Als ingrediënt van een gelei of gel welke gebruikt kan worden bij de scheermessen.
  • Als basis voor dressing of jus.
  • Als smaakmaker (glace).

Vorige pagina