Gastronomixs

Schnitzel van wild zwijn

Malse dunne snede van zwijn omhuld met een knapperige korst.

Receptuur voor 10 personen.
Creatie van Rutger Beckers, ROC Friese Poort, Sneek.

Schnitzel van wild zwijn

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1200

gram

lende van wild zwijn

1

liter

karnemelk

2

tenen

knoflook

1

theel.

jeneverbessen, gemalen

1

theel.

gemalen zwarte peper

5

 

eieren

200

gram

paneermeel

10

gram

verse tijm

10

gram

hazelnoten

 

 

zout en peper

N.B.

 

bloem

N.B.

 

neutrale olie

10

gram

walnootolie

Werkwijze

  • Snijd van de lende met de draad mee tien dunne lappen en sla deze plat tot een dikte van circa 0,5 centimeter.
  • Voeg 2 tenen geperste knoflook, gemalen peper en gemalen jeneverbessen toe aan de karnemelk.
  • Laat het vlees een uur marineren in de karnemelk.
  • Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan en draai deze vervolgens fijn in een keukenmachine.
  • Hak de tijm en meng met de fijne gehakte hazelnoten, gemalen peper en gemalen jeneverbessen door de paneermeel.
  • Klop de eieren los.
  • Haal de schnitzels uit de karnemelk en dep droog, bestrooi met zout en peper.
  • Bloem het vlees en dip ze vervolgens in de losgeslagen eieren.
  • Laat ze een beetje uitlekken en paneer in het paneermengsel.
  • Bak de gepaneerde schnitzels in een koekenpan in neutrale olie mooi goudbruin en gaar.
  • Haal de schnitzels uit de pan en laat kort uitlekken op keukenpapier.
  • Bestrijk de schnitzels met een beetje walnootolie.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een hoofdgerecht in een wildmenu.
  • In kleine vorm als onderdeel van een proeverij van wild zwijn.

Vorige pagina