Gastronomixs

Schol gekonfijt in gerookte boter

Schol garen in gerookte boter is een zeer eenvoudige manier om de schol een lichte rooksmaak te geven. 

Schol gekonfijt in gerookte boter

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

stuks

scholfilet

1

dl.

Picudo olijfolie

 

 

zout en peper

400

gram

roomboter

 

 

mesquite rookmot

Werkwijze

  • Snijd de roomboter in gelijke plakken en leg deze op een plaatje.
  • Plaats deze in de rookoven en rook 30 minuten met het mesquite rookmot.
  • Laat in de koeling opstijven.
  • Dep de scholfilet droog met papier en kruid met zout en peper en vouw dubbel.
  • Verdeel nu de scholfilet in vacuümzakjes en voeg de gerookte boter en Picudo toe.
  • Gaar in de Röner of oven op een temperatuur van 60°C voor ± 20 minuten.

Toepassingen

  • Als component in een voorgerecht, bijvoorbeeld met gegrilde kropsla.
  • Als component in een voorgerecht, bijvoorbeeld met componenten van komkommer.
  • Als component in een tussengerecht, bijvoorbeeld met componenten van venkel en tomaat.

Vorige pagina