Gastronomixs

Schorseneer gegaard in beurre noisette

De nootachtige smaak van de beurre noisette combineert perfect met de schorseneren.

Receptuur voor 10 personen.
Creatie van Marc Faber ROC Friese Poort, Sneek.

Schorseneer gegaard in beurre noisette

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

schorseneren

500

gram

roomboter

 

 

zout

Werkwijze

  • Doe de roomboter in een pannetje en laat het onder voortdurend roeren verwarmen tot het donker kleurt.
  • Zeef de boter door een fijne zeef.
  • Was en schil de schorseneer.
  • Snijd de schorseneer in de gewenste vorm.
  • Doe de schorseneer met de beurre noisette en zout in een vacuumzak.
  • Stoom de schorseneer in 20 minuten gaar in de oven op 100°C.

Toepassingen

  • Serveer als groentegarnituur bij composities met bijvoorbeeld vis of gevogelte.
  • Serveer als onderdeel van een compositie met andere componenten van schorseneren.

Vorige pagina