Gastronomixs

Schorseneer in krokante kataifi

Een prachtig contrast tussen krokant en zacht. De schorseneren worden vooraf gemarineerd in limoenbladolie wat ze een fris karakter geeft.

Receptuur voor 1 kilogram.

Creatie van Robin Louwrier.

Schorseneer in krokante kataifi

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

12

gram

limoenblad, vers

5

dl.

zonnebloemolie

1250

gram

schorseneren

1

pak

kataifideeg

N.B.

 

eiwit

N.B.

 

bloem

Werkwijze

  • Vacumeer het limoenblad met de zonnebloemolie en leg 2 uur in een warmwaterbad op 60°C.
  • Giet de olie door een zeef en laat afkoelen.
  • Was en schil de schorseneren en vacumeer ze samen met de limoenbladolie.
  • Stoom nu 13 minuten in een combisteamer op 100°C gaar en koel terug.
  • Haal de schorseneren uit het vacuüm en dep ze droog met keukenpapier.
  • Haal ze achtereenvolgens door de bloem, losgeklopt eiwit en rol vervolgens in de kataifi.
  • Bewaar tot gebruik afgedekt in de koeling.
  • Frituur vlak voor het serveren enkele minuten in olie van 180°C en snijd op het gewenste formaat.
  • Serveer direct.

Toepassingen

  • Serveer de schorseneren als amuse met mayonaise van limoenblad en limoenzeste.
  • Als component in een gerecht met kwartel en truffel.
  • Heerlijk als groentegarnituur in een compositie met heilbot en beurre blanc.

Vorige pagina