Gastronomixs

Schorseneermousseline

Een heerlijk smeuïge en rijke mousseline.

Receptuur voor 10 personen.
Creatie van Matthea den Dulk-Keuter, ROC Friese Poort, Sneek.

Schorseneermousseline

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

schorseneren

1

liter

room

2

gram

foelie

N.B.

 

nootmuskaat

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Maak de schorseneren schoon en snijd in gelijke stukken van 5 centimeter lang.
  • Stoom ze in 25 minuten gaar op 100°C in een combisteamer.
  • Kook de room samen met de foelie en reduceer tot 400 milliliter.
  • Verwijder de foelie en breng de room op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
  • Doe de room samen met de schorseneren in de blender en draai er een gladde crème van.
  • Haal de massa door een fijne bolzeef, breng eventueel nog verder op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Toepassingen

  • Als component in een hoofdgerecht. Bijvoorbeeld met bereidingen van wild zwijn, duif of haas.
  • Als component in een amuse. Bijvoorbeeld met gegrilde en gefrituurde schorseneer.

Vorige pagina