Schuim van espresso en vanille

Met behulp van lecithine kun je de meest luchtige schuimen maken. De vloeistof moet altijd de vloeibaarheid van water hebben en de smaak moet sterk zijn omdat je erg veel lucht inklopt. Het mooie van schuimen is dat de luchtbellen gevuld zijn met vluchtige aroma’s die vrijkomen als je het eet.