Gastronomixs

Schuim van espresso en vanille

Met behulp van lecithine kun je de meest luchtige schuimen maken. De vloeistof moet altijd de vloeibaarheid van water hebben en de smaak moet sterk zijn omdat je erg veel lucht inklopt. Het mooie van schuimen is dat de luchtbellen gevuld zijn met vluchtige aroma’s die vrijkomen als je het eet.

Schuim van espresso en vanille

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

dl.

espresso, warm

1,5

 

vanillestokje

15

gram

suiker

1

gram

lecithine

Werkwijze

  • Meng de warme espresso met het zaad van de vanille en de suiker.
  • Laat 20 minuten staan, zodat de vloeistof afkoelt en de smaken op elkaar inwerken.
  • Voeg de lecithine toe en meng goed met een staafmixer.
  • Schuim op met een staafmixer of gebruik een vijverpompje.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert, bijvoorbeeld een herbewerking van After Eight.
  • Als topping van een mousse van koffie.

Vorige pagina