Gastronomixs

Schuim van gestoofde boerenkool

Doordat we de boerenkool eerst hebben gestoofd, komen de smaken van de boerenkool extra goed naar voren.

Creatie van Jeffrey Meessen, student Cas Spijkers Academie, Boxmeer. 

Schuim van gestoofde boerenkool

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

boerenkool

5

dl.

bouillon

1

dl.

water

1

dl.

eiwit, gepasteuriseerd

1

stuks

sjalot

50

gram

boter

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Snijd de boerenkool klein.
  • Smelt de boter in een pan. Fruit hierin de sjalot aan, voeg de boerenkool toe en zweet de boerenkool even mee aan.
  • Voeg de bouillon en het water toe. Laat dit 1,5 uur trekken op een laag vuur.
  • Blender de gestoofde boerenkool en weeg hiervan 200 gram af.
  • Vermeng de boerenkool met het eiwit.
  • Vul een sifon met deze massa en plaats een patroon.
  • Verwarm au bain-marie tot 65˚C.
  • Serveer het schuim lauwwarm.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een voor- of hoofdgerecht.
  • Als onderdeel van een amuse.
  • Het schuim combineert erg mooi met aardappel en spek.

Vorige pagina