Gastronomixs

Schuim van kokos en pandanblad

Een stabiele espuma, die zowel in hartige als zoete gerechten tot zijn recht komt.

Receptuur voor 500 milliliter.

Schuim van kokos en pandanblad

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

550

ml.

kokosmelk

20

gram

pandanblad

5

blaadjes

kaffir limoenblad

2

stengels

sereh, gekneusd

40

gram

galangal

20

gram

gember

6

gram

bladgelatine

N.B.

 

limoensap

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Breng de kokosmelk met pandanblad, kaffir limoenblad, sereh, galangal en gember aan de kook en laat een halfuur infuseren.
  • Week de gelatineblaadjes in koud water.
  • Zeef de kokosmelk en warm opnieuw op.
  • Los de geweekte gelatine op in de kokosmelk en breng op smaak met limoensap.
  • Breng voor hartige toepassingen eventueel op smaak met zout.
  • Giet in een sifon met 1 slagroompatroon en koel volledig terug in de koelkast.

Toepassingen

  • Bij hartige toepassingen kun je het schuim eventueel verder op smaak brengen met vissaus en Japanse sojasaus.
  • Erg lekker in een compositie met componenten van yuzu, rijst en kokos.
  • Als component in een compositie met componenten van citrus, pandan en gember.
  • Gebruik in een dessert compositie met componenten van chocolade, lychee en mango.

Vorige pagina